Moringa oleifera as a source of natural iron: acceptability study of modified products, San José, Costa Rica
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Keywords
iron deficiency, anemia, moringa oleifera
Abstract
Iron deficiency anemia is related to the decrease in red blood cells due to lack of iron. Moringa oleífera is a high-iron plant and can be used to prevent this. Objective: to develop a pastry with good acceptance that is also able to act as a source of natural iron. Methods: a control product and two modified ones with 2.7% and 4.8% Moringa oleífera concentration respectively, were formulated. Acceptance was measured through statistical analysis. Nutritional value was calculated with composition charts. By using the analytic method, iron content was determined. Age ranges, consumption habits, consumption frequency about the plant, and the purchase’s intention were also measured. Results: The control product had better acceptance amongst the population that does not consume the plant (7.1 ± 1.63, p<0.05). The modified products with 2.7% concentration had a better acceptance (6.93 ± 1.69, p<0.05) than the one with 4.8% concentration (5.97 ± 1.51, p<0.05) amongst the population that does consume the plant. This was determined considering sensorial attributes, among a sample of 100 women with ages ranging 20 to 59 years. The 55% of the women is unaware of the benefits of Moringa oleífera and only 33% consumes it in any of its commercial varieties. Conclusion: The modified product recipe 1 with 2.7% concentration of Moringa oleífera is a high iron product and has higher acceptance and purchase intent among the population that consumes the plant. On the contrary, the control product has a better acceptance amongst the population that does not consume the plant.
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